|
|
Voorjaarssalade Met Escalope Van Kalfsvlees
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kalfslapjes
1 wortel
100 g prinsessenboontjes
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
150 g salade-assortiment
2 theelepels sherry-azijn
100 g peultjes
1 ui (rood)
0.5 paprika′s (rood)
1 eetlepel kervel (fijngehakt)
1 cl olijfolie (extra vierge)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De boontjes beetgaar koken. De peulerwten en de in fijne staafjes gesneden wortel blancheren en ze vervolgens blussen in koud water.
De ui en de paprika in fijne stukjes snijden en samen met de gemengde sla (eikenbladsla, veldsla, krulandijvie) en de kruiden in een aparte kom doen. Hierop de rest van de groenten verdelen.
De kalfslapjes in zeer fijne lamellen snijden en heel even in de hete olijfolie bakken.
Zodra het vlees klaar is de xeres-azijn toevoegen en het bakken beeindigen. Na enkele seconden het nog warme geheel op de salade gieten.
Opdienen met een aparte vinaigrettesaus
|
|
|